Orecchiette e cime di rape

La fotografia è parte della ricca raccolta fotografica “Puglia per tutte le Stagioni” vol. 2, prodotta dall'Assessorato al Turismo e Industria Alberghiera della Regione Puglia e creata per raccontare la Puglia attraverso immagini diverse suddivise in 5 settori principali: Città e Paesi, Settimana Santa, Territorio, Feste – Sagre – Tradizioni, Mercati – Prodotti – Cucina. L'immagine digitale mostra il piatto principe della tradizione culinaria pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. Un primo di pasta fresca dalle origini incerte, infatti diverse sono le ipotesi diffuse, si parte da tempi e luoghi lontani, dall'antica Roma del I sec a.C. quando Marco Terenzio Varrone nel suo “De Lingua Latina” citava, nel capitolo 107, le “lixulae”, un tipo di pasta fatta con farina...